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夏天超开胃!专家教你做简易好吃的5款【优格】沾酱。

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酸酸甜甜的优格不仅开胃又美味,搭配鸡胸肉、沙拉、汤都非常完美,更厉害的是优格是发酵乳制品,提供益生菌、蛋白质、钙质,对人体的消化系统和健康息息相关。在如今疫情的摧残下,长期在家、缺少运动、暴饮暴食的你来说,优格就像是打开健康的一扇窗,下面跟着美国职⼈⼿作乳酪和乳制品专家吉安娜克里斯·考德威尔(Gianaclis Caldwell)动手做出超简单的5款优格沾酱吧!

1. 经典印度黄瓜优格酱 

灵感来自印度菜中常会出现的清爽优格酱,滑顺的口感非常适合炎热的夏天。

【食材】- 制作4杯

  • 4根中型黄瓜,切丁
  • 2根绿色辣椒,去籽、切小丁
  • 1-2瓣大蒜,切末或榨汁
  • 少量薄荷叶,切碎
  • 2杯原味优格
  • 4茶匙特级初榨橄榄油或印度酥油(ghee)
  • 2-4大匙新鲜柠檬汁
  • 盐、现磨黑胡椒

【步骤】

  1. 将黄瓜、辣椒、大蒜和薄荷倒入大碗混合。
  2. 拌入优格、油与柠檬汁,以盐和黑胡椒调味。
  3. 盖上盖子,放入冰箱冷却数小时以提升风味。

Tips 食用前再次搅拌并视需求调味,优格酱可于冷藏保存约1周。

2.法式洋葱“汤”沾酱

这份沾酱风味利用味噌的甘甜创造出熟悉的咸味,亦可用酱油、溜酱油(tamari sauce)、甚至是高汤块来替代,制作方式非常弹性,只要有干洋葱碎与其他少许香料,就可以制成新鲜的洋葱沾酱。

【食材】- 制作2杯

  • 2杯优格酸奶油或法式克菲尔鲜奶油
  • 2大匙干洋葱碎
  • 2茶匙黄味噌酱
  • 1茶匙洋葱或大蒜粉
  • 1茶匙干燥香芹或1大匙切碎新鲜香芹
  • ¼茶匙盐
  • ¼茶匙现磨黑胡椒粉

【步骤】

  1. 将酸奶油、干洋葱、味噌、洋葱粉、香芹、盐和黑胡椒粉倒入大碗,搅拌均匀。
  2. 盖上盖子,放入冰箱冷却1-2小时,使风味融合并软化干燥的香料。

Tips 这款沾酱可于冷藏保存1-2周。

3. 豆薯、红甜椒与烤孜然辣味优格酱

带有南方边境风味,灵感来自墨西哥佳肴,也可以作为烤牛排和各种烧烤的配菜,豆薯的清脆口感搭配辛香重口的孜然碰撞出绝妙的味觉平衡。

【食材】- 制作8杯

  • 4杯豆薯丝(约2-3颗豆薯)
  • 1颗红甜椒,切细长条状
  • 1-2瓣大蒜,切末或榨汁
  • 4茶匙孜然籽,干烤、稍微压碎
  • 1茶匙红椒粉(paprika)
  • 1茶匙红椒片
  • 一撮红糖
  • 2杯原味优格
  • 2大匙莱姆汁
  • 4茶匙橄榄油
  • 少量香菜叶
  • 盐、现磨黑胡椒

【步骤】

  1. 将豆薯丝和红甜椒条倒入大碗混合。
  2. 将大蒜、2茶匙孜然籽、红椒粉、红椒片、糖、优格、莱姆汁和橄榄油倒入中碗,混合拌匀。
  3. 将优格与香料的混合物加入蔬菜中,翻动并搅拌均匀,使酱汁彻底包覆蔬菜。
  4. 加入一半的香菜叶并搅拌拌匀。
  5. 盖上盖子,放入冰箱冷却数小时以提升风味。

Tips 食用前再次搅拌,尝试味道并用盐和黑胡椒调味,用剩余的香菜叶和孜然籽装饰,剩余的优格酱可于冷藏保存约1周。

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4.希腊女神沙拉酱

这款经典的绿色女神酱非常适合搭配沙拉,制作过程非常简单,只要准备果汁机就行,如果在家上班没时间又想要快速吃到好吃的优格,就选这款沾酱。

【食材】- 制作1杯

  • ½杯水切原味优格或原味克菲尔,将其沥干至原始体积的50%-75%
  • ¼杯美乃滋
  • ⅛杯特级初榨橄榄油
  • 1杯散装香芹叶
  • ¼杯新鲜龙蒿或1大匙干燥龙蒿
  • 3大匙新鲜细香葱(chive,切碎)
  • 1茶匙红/黄味噌酱
  • 1大匙营养酵母
  • 1大匙新鲜柠檬汁
  • 盐、现磨黑胡椒

【步骤】

  1. 将所有食材倒入食物调理机/果汁机/搅拌机混合,以盐和黑胡椒调味,搅打至光滑泥状。

Tips 若质地太浓稠,添加柠檬汁和橄榄油稀释。成品可立即食用,但冷藏数小时后风味更佳,这款沾酱可于冷藏保存1-2周。

5. 正统牧场酱

这款沾酱可说是日常最常见的一种,可当搭配薯条、披萨、炸鸡等速食产品,发酵乳制品、香草和香料的结合永远不退流行。制作时不管是干燥香料或是新鲜香料都可以,都能带出经典的美式风味。和上一道优格沾酱一样,用果汁机就能完成,美味又方便。

【食材】- 制作2杯

  • ½杯美乃滋
  • ½杯优格酸奶油
  • ½杯原味优格或原味克菲尔
  • 1大匙新鲜柠檬汁
  • 1瓣切碎大蒜或¼茶匙蒜粉
  • 2大匙切碎洋葱或1茶匙洋葱粉
  • 1大匙切碎新鲜细香葱或1茶匙干燥细香葱
  • 1大匙切碎新鲜莳萝或1茶匙干燥莳萝
  • 1大匙切碎新鲜香芹或1茶匙干燥香芹
  • ½茶匙芥末粉
  • 盐、现磨黑胡椒

【步骤】

  1. 将所有食材倒入食物调理机/果汁机/搅拌机混合,以盐和黑胡椒调味,搅打至光滑泥状。

Tips 若质地太浓稠,添加柠檬汁稀释。成品可立即食用,但冷藏数小时后风味更佳,这款沾酱可于冷藏保存1-2周。

原文: 常常生活文创《天然发酵研究室》/ 作者: 吉安娜克里斯‧考德威尔Gianaclis Caldwell

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