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使头发乌黑亮丽、避免肌肤老化!超级养生食材「芝麻」,专家传授这样吃最有效。

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全球医生都在呼吁:「自由基」是造成身体老化、疾病入侵的恐怖杀手!想要避免自由基生成,就要提升「抗氧化」能力!东京大学专科医生伊藤明子钻研多年,发现「芝麻」就是富含抗氧化维生素的天然食材,她更进一步研发出比「单吃芝麻」更加强大、也更有滋味的「抗氧化芝麻」!对步调匆忙的现代人来说,只要三餐料理加一点「抗氧化芝麻」,2周就能让体内氧化率降低14%,想要从此远离「氧化、糖化」,一起加入「抗氧化芝麻」食疗的行列。

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小小芝麻抗氧化力很惊人

芝麻中的芝麻素是主要的抗氧成分,还有芝麻酚林、芝麻酚成分,它们三者被统称为「芝麻木酚素」,而生育醇(维他命E)也能强效抗氧化物质的作用,去除体内的活性氧、自由基,一并抑制糖化。除此之外,芝麻成分中含有的蛋白质、膳食纤维,也能减缓消化速度,防止血糖急速上升。

想抗氧化,芝麻这样挑!

市面上主要常见的芝麻有白芝麻、金黄芝麻、黑芝麻,其中黑芝麻的抗氧化力强,含脂量低,吃起来也较清爽。吃芝麻的时候最能完全发挥抗氧化力、抗糖化力,且方便使用的方式就是「研磨」,将表皮一起吃进去才能完整吃到营养素。

市面上有整包贩卖的研磨芝麻粉,也可以买芝麻粒,再以研磨钵或食物研磨机处理,依照用途和情况选择使用即可。要留意的是,芝麻接触空气易氧化,为了达到最理想的效果,请尽量购买小包装,于一周内使用完毕。或是选择可密封的包装,并减少开关次数延缓氧化。

3种基本的芝麻

  1. 白芝麻 / 世界各地皆有生产,是最普遍的芝麻品种。因含脂量较黑芝麻丰富,也会作为芝麻油的原料。温和的风味与色泽,是适合搭配各式料理的芝麻。
  2. 金黄芝麻 / 因其金黄色外皮而得名,香气格外醇厚、饱满丰富。属于稀少的高级芝麻,多见于怀石料理。土耳其产的金黄芝麻颇富盛名,近年来日本也增产中。
  3. 黑芝麻 / 用来点缀料理的黑色外皮,是源自花色素苷(Anthocyanin)的抗氧化物质。虽然差异不大,但相较其他种芝麻具有更优秀的抗氧化力。香气强烈、含脂量较低,风味清爽。

白芝麻(左)、金黄芝麻(中)、黑芝麻(右)。

芝麻1+1,让芝麻更百搭不同料理

除了直接食用研磨过的芝麻外,也可将研磨过的芝麻粉,分别混合杏仁粉、樱花虾、柴鱼粉、黄豆
粉、紫苏粉等6种食材,制造出可以大幅增强芝麻抗氧化效力、营养价值更高的「抗氧化芝麻」,在味道和香气上也更加丰富,替料理的美味加分。

  1. 樱花虾+芝麻-沙拉佐料或煎蛋卷内馅超加分
  2. 柴鱼+芝麻-搭配经典的饭团或凉拌料理,也推荐加入味噌汤
  3. 味噌+芝麻-与蒸鸡或蔬菜等清淡的食材相当绝配
  4. 红紫苏+芝麻-优异的调味作用
  5. 杏仁粉+芝麻-甜点,搭配优格或麻糬,养颜又美容
  6. 黄豆粉+芝麻-甜点,搭配优格或麻糬

5大常见芝麻Q & A

Q1:芝麻是否会引起过敏?

虽然有可能,但机率不高。即便引起过敏的机率并不高,但仍然有人对芝麻过敏。

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間歇性斷食有很多不同的方式,主要的不同之處在於斷食的時間長短和卡路里攝入量。研究表明,這種飲食方式可能帶來減少脂肪、改善健康狀況和延長壽命等益處。

Q2:吃多少都没问题吗?是否有摄取量限制?

每天2~3大匙为基准。其实任何对身体再好的东西,只要过量摄取都会对健康造成负担,最多以4大匙为上限。

Q3:婴儿大概几个月后可以开始吃呢?

大概出生后7个月,就可以吃加入研磨芝麻的副食品了。起初少量给予,并仔细观察宝宝皮肤状态和身体反应,再循序渐进调整食用量。

Q4:每天摄取2大匙会不会变胖?

虽有热量,但不容易变胖。估算2大匙研磨芝麻的热量约98大卡,相当于100g白饭,但芝麻含有膳食纤维、蛋白质、维他命、矿物质等营养素,饮食上多摄取2大匙不至于让人变胖。

Q5:有推荐的食用时间吗?

建议早餐或中餐食用。其实任何一餐食用芝麻都无妨,但因为有的人吃晚餐的时间比较晚,容易造成脂肪堆积,所以比较建议在活动力高的白天食用。

原文: 苹果屋 《抗氧化芝麻饮食奇蹟》/ 作者 : 伊藤明子

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