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吃半个月的加工食品会胖多少?连医师也搞错,重点不在热量密度…

更多减肥知识一对一咨询,请添加小编微信wansma(备注:东旺德)【东旺德减肥网/史考特(恒新复健科诊所院长)】

加工食品为何使人肥?

食物热量相同的情况下,从天然原型食物改成吃加工食品,竟然会令人每天忍不住多吃下500 大卡,这是怎么一回事?

我从没看过有人吃水煮马铃薯,会一口接一口吃到停不下来,但是我也从来没看过有人可以吃马铃薯片只吃一片就住手的。某知名薯片品牌有一句广告词说:Betcha can’t eat just one,用中文来说就是「我敢打赌你没办法只吃一片」。这就是超级加工食品的威力。

这边我们先来厘清一下定义,「超级加工食品」通常是由五种以上廉价的工业食品原料调配而成,例如糖、植物油、盐、抗氧化剂、稳定剂、保存剂。如果你在超商拿起一件食品,翻到背后看它的成分,发现怎么是玉米糖浆、转化糖浆、麦芽糊精、氢化植物油、酪蛋白,这些你家厨房里不会有的原料,那这件商品应该就是超级加工食品了。

越吃越上瘾!超级加工食品容易让人吃更多

我在上一本书中大力提倡多吃原型食物,少碰超级加工食品,这样吃可以帮助我们维持健康与体重。不过之前的观念,大都是推导自观察性研究及动物实验等间接证据。直到最近,总算有学者真的拿加工食品「用力地」喂食人类,让我们进一步体认到超级加工食品的威力有多大。

美国国家卫生研究院的学者招募20 位年轻人,让他们住进实验室里一个月。其中半个月,受试者被给予原型食物餐点,另外半个月则是超级加工食品。每一天他们的房间里都会摆满大量食物,即使是非用餐时间也有随手可得的零食。他们被鼓励饿了就吃,饱了就停,吃多吃少完全操之在己。

接下来,让我们来欣赏一下卫生研究院厨师们的手艺吧,以下是一些原型食物的范例:

  • 早餐:希腊优格、各式水果、坚果。
  • 午餐:鸡胸肉沙拉、酒醋酱、切片苹果、葡萄。
  • 晚餐:烤牛肉、花椰菜、白米饭、小沙拉、橘子。
  • 零食:各种水果、坚果。

这些食物其实还蛮像我平常的吃法,只是最近比较少吃沙拉,我们家也很少吃白米饭,都吃糙米、地瓜、义大利面或是马铃薯比较多。

除此之外,餐点的风格还真的蛮像。

至于超级加工食品到底在吃什么呢?大致是以下内容:

  • 早餐:玛芬、牛奶配Cheerio 早餐谷片。
  • 午餐:牛肉番茄义大利饺、帕玛森吐司、吐司、饼干、低卡汽水。
  • 晚餐:鸡肉沙拉三明治、饼干跟罐头水果、低卡汽水。
  • 零食:薯片、各种饼干、花生粒。

虽说原型与超级加工食品的内容相差甚多,但研究者把两者的总热量、三大营养素、糖、盐、纤维质的量都调整到一样。这件工作难度极高,研究能做到如此尽善尽美真是了不起。我猜应该是在加工食品里面加了不少膳食纤维,原型食物则挑选了含糖高的水果。

两类食物吃半个月后有什么差异?下一页医师揭晓数据!

【东旺德减肥网/史考特(恒新复健科诊所院长)】

加工食品为何使人肥?

食物热量相同的情况下,从天然原型食物改成吃加工食品,竟然会令人每天忍不住多吃下500 大卡,这是怎么一回事?

我从没看过有人吃水煮马铃薯,会一口接一口吃到停不下来,但是我也从来没看过有人可以吃马铃薯片只吃一片就住手的。某知名薯片品牌有一句广告词说:Betcha can’t eat just one,用中文来说就是「我敢打赌你没办法只吃一片」。这就是超级加工食品的威力。

这边我们先来厘清一下定义,「超级加工食品」通常是由五种以上廉价的工业食品原料调配而成,例如糖、植物油、盐、抗氧化剂、稳定剂、保存剂。如果你在超商拿起一件食品,翻到背后看它的成分,发现怎么是玉米糖浆、转化糖浆、麦芽糊精、氢化植物油、酪蛋白,这些你家厨房里不会有的原料,那这件商品应该就是超级加工食品了。

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即使是非用餐时间也有随手可得的零食。他们被鼓励饿了就吃,饱了就停,吃多吃少完全操之在己。

接下来,让我们来欣赏一下卫生研究院厨师们的手艺吧,以下是一些原型食物的范例:

  • 早餐:希腊优格、各式水果、坚果。
  • 午餐:鸡胸肉沙拉、酒醋酱、切片苹果、葡萄。
  • 晚餐:烤牛肉、花椰菜、白米饭、小沙拉、橘子。
  • 零食:各种水果、坚果。

这些食物其实还蛮像我平常的吃法,只是最近比较少吃沙拉,我们家也很少吃白米饭,都吃糙米、地瓜、义大利面或是马铃薯比较多。

除此之外,餐点的风格还真的蛮像。

至于超级加工食品到底在吃什么呢?大致是以下内容:

  • 早餐:玛芬、牛奶配Cheerio 早餐谷片。
  • 午餐:牛肉番茄义大利饺、帕玛森吐司、吐司、饼干、低卡汽水。
  • 晚餐:鸡肉沙拉三明治、饼干跟罐头水果、低卡汽水。
  • 零食:薯片、各种饼干、花生粒。

虽说原型与超级加工食品的内容相差甚多,但研究者把两者的总热量、三大营养素、糖、盐、纤维质的量都调整到一样。这件工作难度极高,研究能做到如此尽善尽美真是了不起。我猜应该是在加工食品里面加了不少膳食纤维,原型食物则挑选了含糖高的水果。

两类食物吃半个月后有什么差异?下一页医师揭晓数据!

吃半个月的原型与超级加工食品,到底会有什么差别?

结果赫然发现,相较起原型食物,受试者吃超级加工食品时,每天平均多吃下500 大卡热量,下图这两条线显示出两组间的热量差距。

而这样的吃法,也很快反映在体重上,吃原型食物者半个月瘦了一公斤,吃加工食品则是胖了一公斤。

这个研究结论非常明显:吃超级加工食品容易吃太多,而热量过剩就会导致肥胖。

吃完还想再吃!欺骗大脑的超级加工食品

原本我以为是食物体积的问题,或许沙拉很大份又低热量,所以会让人有饱足感又不容易吃太多。

但详读原文的研究方法后,我发现我错了,研究者甚至连这点都考虑进去了,利用不知道什么神奇的方法,让两种饮食的热量密度,也就是每公克食物所含热量非常接近,所以食物体积并不能解释两者间的差异。

我个人解读是,超级加工食品设计的初衷,本来就是为了吸引人一吃再吃。

这些食品在卖场上不仅要与蔬菜、水果、蛋、肉、牛奶竞争,还要与同类型的薯片、汽水、蛋糕、饼干竞争。在资本主义的自由市场上,赢家能获得大笔利润,而没人喜欢的食品只能一路退居到卖场不显眼的位置,从货架上下架,甚至会影响公司的市占率与股价。

所以食品公司的实验室所研发出来的产品,都是经过技师们费尽苦心调配,并且通过无数试验者评测、改良、甚至上市后重复做市场调查。

目的只有一个,就是要用最低成本的制程,去生产大量会让消费者上瘾、一吃再吃的超级加工食品。

研究发现,这些超级加工食品会引发大脑内多巴胺系统,刺激奖励系统产生反应,让人产生愉快的感觉,甚至有科学家把加工食品与吸毒、赌博拿来相比。

有些人失恋会狂吃冰淇淋来发泄,很可能就是因为这类食物,能够影响大脑里的神经传导物质,让人暂时忘却现实的痛苦。

更可怕的是,研究者估计吃原型食物每周花费要150 美金,但吃超级加工食品只需要100 美金。这也能够解释,为何在许多国家,贫穷的人们往往也是最肥胖的一群。

Dr.史考特1分钟小叮咛

超级加工食品会让人不自觉的吃下过多热量,每两周就会胖一公斤。

想减肥的人,应该尽量多吃蔬菜、肉、水果、奶蛋、根茎全谷等原型食物。

本文摘自《一分钟健瘦身教室(2)Dr.史考特的科学增肌减脂全攻略》/史考特(恒新复健科诊所院长)/三采

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