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防疫在家自己煮!10个必学【食品保存】秘诀。

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防疫在家自己煮,最重要的就是食物的安全,想要在家吃的安心、吃的健康,首先就要知道各种食物的保存方式,美国食品科学专家BRYAN LE帮你解答10个居家防必知的【食品保存】秘诀,告诉你油如何保存、解冻的肉如何处理等大大小小的疑问,让你从做菜小白变成食品安全大神!

1. 热食要冷藏,应该立即放进冰箱,还是冷却后再放?

建议立即放进冰箱,避免细菌孳生。

以前总听到说应该等食物冷却再放入冰箱,因为热食放进冰箱会降低冰箱内部的温度,让其他食物暴露于细菌的危险下。但现在冰箱内建可侦测温度变化的恒温装置,所以不用担心这个问题。而且将热食静置在室温下,细菌反而会更快速繁殖,如果还是怕食物太热就分装进更小的保鲜盒内,帮助冷却。

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2.鸡肉或火鸡肉烹煮前,要先清洗吗?

原则上不用,因为清洗时也可能让污水碰到食物

当你拆开鸡肉及火鸡肉的包装后,应该直接放上砧板处理,再用煎锅或烤盘料理。因为禽肉表面有像是曲杆菌类、沙门氏菌等,可能会导致生病,错误的清洗方式反而让病原体数量暴增。

3.橄榄油会过期吗?

会,若不常使用请放入冰箱冷藏。

使用自购买日起,18至24个月内未开封的橄榄油,开封后两个月内都还会保持新鲜。保存时远离热能及阳光,你可以靠闻闻看来测试橄榄油是否损坏,新鲜的橄榄油会带有清爽的青草香。优质的橄榄油会像酒一样越陈越香的想法是错误的,时间越久,橄榄油开始与空气中的氧发生反应,产出醛类及酮类分子,腐坏油品的味道及气味,若摄取量过大,就可能会生病。

4.炸过或煮过的油,可以再使用吗?

可以,要用细孔过滤器过滤且冷藏保存

采用这种方式冷藏用过的油,保存期可达一个月。重新加热该油不一定能破坏肉毒杆菌制造出的毒素,还有一旦接触空气会更容易氧化,并产出苦味及轻微毒素化合物影响人体。

5.食物一定要在保存期限内吃完吗?

如果可以,在期限内享用完毕比较好。

事实上,部分食物超过有效期限时还是可以吃,只要你能辨别食物腐坏的指标就型,例如颜色及质地改变、难闻气味、味道不对,以及没有妥善处理和保存食物。

  • 最佳赏味:食物在其表现出最佳品质及风味的最后一天
  • 销售期限:店面或零售商可以贩售该商品的最后一天
  • 冷冻期限:除非食物冷冻起来,否则该日期就是食物品质高峰的最后一天
  • 有效期限:预期食物开始走向变质或腐坏的日期

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6.酱油和鱼露一旦开封就要冷藏吗?

放心把酱油或鱼露放在橱柜里吧

有害微生物没有机会进入这些酱料,不过放进冰箱里,风味会更好。他们都是高盐分、高酸度特质,不管存放于室温下或冰箱里,都能杜绝微生物的生长,可以让它们保存得很久。此外,醋、辣椒酱、蠔油及蜂蜜因成分关系,也不需冷藏。

7. 面包要冷藏吗?

如果想长期保存,就需要放进冷冻库

冷冻温度下,因为水分子以冰的形式锁住,会延缓老化作用。面包上有数种霉菌,最常见的三种是匍枝根霉、青霉菌属的菌种,以及分枝孢子菌属的菌种,他们耐受度很高、耐高温也耐干燥,所以冰冷的环境较好预防霉菌。

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8.怎么防止蔬菜放进冰箱里发黄或烂掉?

先泡在水再放入冰箱。

因为冰箱内属低温,会使蔬菜流失水分。冰箱内部的低温潮湿,是用来保持食物干燥,随着水分流失,植物细胞崩解,蔬果就会变蔫或烂掉。所以想要让蔬果恢复清脆,最简单的方式就是泡在水中再放进冰箱。

Healthy foods, which make up part of a Mediterranean diet, arranged to create a heart-shape, mackerel (fish), Ramiro peppers, bell peppers, tomatoes, nocellara and leccino olives, asparagus, carrots brussel sprouts, aubergines, red onions, avocados, green beans, spinach, corn, brocolli, potatoes, garlic, strawberries, blueberries, red grapes, bananas, orange, pecan nuts, walnuts, pumpkin seeds and mixed seeds.
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9.如何避免大肠杆菌存活在生菜上?

透过「烹煮」「砧板分开用」避免细菌感染。

大肠杆菌是经常存在于动物及人类肠胃道的细菌。尽管大部分大肠杆菌株都不具伤害力,但仍有少数可能造成人类感染,最常见的是大肠杆菌O157:H7型。为了避免厨房中的食物原料交叉感染,处理不同农产品及肉品前,一定要用肥皂洗手(杀死细菌)。每次处理叶菜类及生肉前,砧板也应该用清洁剂清洗(或分开使用砧板,一块处理肉,另一块处理农产品)。大肠杆菌及其他细菌,如沙门氏菌,无法用清水洗净,因为它们会顽强地附着于食物表面,「烹煮」是唯一避免感染的方式。

10.解冻肉品最好的方法是什么?

建议在使用前前一天或更久前,放进冰箱冷藏室内解冻。

每2.3 公斤肉需要的解冻时间是36 小时,即使是少量肉也需要一整天时间解冻,而牛排、牛绞肉、鸡胸及牛肉块,则需要24 至48 小时才能完全解冻。因为在摄氏4度至60度间,是微生物会快速激增的危险区,肉品应置于摄氏4度以下,以确保没有细菌。

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来源:联经出版《原来,食物这样煮才好吃!》/ 作者:BRYAN LE

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